I VEGETALI
UN PERCORSO CHE NASCE DALLA VOLONTA' DI VALORIZZARE I PRODOTTI DELLA TERRA
Carciofo, mandorla, tartufo nero e pepe verde
Spaghetto al pomodoro
Radicchio tardivo in agrodolce, lamponi e liquirizia
Torta di scalogni
Savoiardo, mousse all'aglio nero, alloro e gelato ai funghi porcini
CINQUE pASSAGGI
70 €I SUCCESSI
I PIATTI CHE FINO AD OGGI HANNO CARATTERIZZATO LA NOSTRA CUCINA
Trippa di baccalà, porri, ‘nduja e pinoli
Anguilla, fichi acerbi e gelato al curry
Linguina, bagna càuda , ostriche rosa e ginepro
Animella, cachi, senape e chartreuse
Capriolo, fegati di seppia, funghi e ribes
Tarte tatin di mele e gelato alla vaniglia
SEI pASSAGGI
80 €VIT.ALE
OTTO PASSAGGI A SORPRESA
OTTO pASSAGGI
100 €SECONDO NATURA
TRE VINI, RICERCATI, PENSATI E STUDIATI SECONDO NATURA, IN ACCOMPAGNAMENTO AI NOSTRI PERCORSI DEGUSTAZIONE
Tre abbinamenti
30 €Entrate
Topinambur,
€24bottarga di Cabras, olivello spinoso e salsa allo scalogno
Granchio reale,
€32champignon, arachidi e salsa alle erbe
Lingua di vitello,
€22aringa affumicata, pompelmo e peperone crusco
Crudo di agnello,
€24cozze, aglio orsino e lampascioni
Prime Portate
Linguine,
€24bagna càuda, ostriche rosa e ginepro
Fusilloni,
€26estratto di carciofo, levistico e tartufi di mare
Bottoni di armelline,
€26lievito, uova di salmone e arancia
Risotto al crescione,
€22caprino e milza affumicata
Seconde Portate
Ventresca di tonno rosso,
€36artemisia, miso e pepe rosa
Lepre alla royale,
€34tartufo nero ed erbe invernali
Manzo alla brace,
€32ricci di mare, midollo e chiodi di garofano
Piccione,
€32salvia, ostrica e noce moscata
Dessert
Tarte tatin
€10e gelato alla vaniglia
Paris brest,
€12zenzero, arancia e tè matcha
Savoiardo,
€15mousse all'aglio nero e gelato al porcino
Foie gras caramellato,
€15uva fragola e gelato all'aceto di lamponi